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慈菇是什么？为什么老东莞人说“隔夜慈菇，卖田也要食”？
茨菰是长在水田里面的一种可食的植物，性微苦微麻，但做成蔬菜，是一道不错的菜肴。
广东东莞人怎样吃，那是人家的认为和方法，然我们这里有一段时间却把茨菰当成不可缺少的美食，那就是清明时节。
茨菰有大有小，一般我们采用的是小茨菰，因为小茨菰在口味上比大茨菰好些。人们洗净后，把小茨菰放进油锅里炸，熟后捞起，和着少量蒜姜葱、瘦肉烹炒，那味道可以说是独特。想做下酒菜，直接炸脆，扑鼻的香味令人拍案叫绝。
大茨菰可以切成两半，配排骨煨熟，一口茨菰一口饭，吃得开心。
有人说茨菰苦，不好吃，那是生时的味道，做熟后，苦麻的味道会自行消退。
小茨菰在我处无人栽种了，现在市场上出售的都是大茨菰，而且价格昂贵，不是逢年过节，人们很少购食。
有人把大茨菰煮熟捣成泥状，和麦面调和，放肉末，炸成金黄色，味美醇香，吃了还想吃!
广西南部，大年初一，大多家庭吃素，慈菇是必不可少的一道菜；意为父母慈祥，子孙满堂。也很多人认为：观音即慈姑，大年初一吃素，相等于一年吃素。意为整年一片慈祥如意。
慈菇、慈姑、茨菰、发音差不多，其实也是同一种东西。慈姑与芡实、莲藕、茭白、水芹、莼菜、菱角、荸荠并称为水八仙。菜市场一般卖的不多，除非是在偏南方一带，特别是江南地区的菜市场中，一到季节，就小堆小筐的卖，像卖青椒西红柿那么自然。
相对来说，很多人熟悉慈姑却是在汪曾祺先生的书里，汪先生提到沈从文先生家做的一道慈姑炒肉片，也提到自己不喜欢吃慈姑的“嘴子”，两方面都让人印象深刻。
对我自己来说，如果一定要吃慈姑的话，我是更喜欢吃嘴子的。吃嘴子比较轻松，能吃出叶茎类蔬菜的口感，煮烂了以后，很吸味道，吃多了也不觉得怎么样。不像慈姑块，明明也没多大，却感觉怎么都吃不完，饱腹感特别强，虽然有粉，吃起来却既不脆也不像土豆那样有面糯的口感，油盐也难进入，每次吃慈姑都像完成任务，不吃完不准离席那种。所以平常难得买一次来吃，一年中唯一买的一两次不是烧肉烧汤就是炸成慈姑片，好吃是好吃，但并不会想着第二天再去买来吃一顿。
炸慈姑片，得费点功夫切片，然后擦干水分。真正做起来倒不难，经常下厨的话，倒小半锅油烧热，把慈姑片分几次放在漏勺里浸油捞炸几下就得了，沥油同时顺带撒上辣椒面和盐，当零食吃。如果平时不常做菜，嫌炸过的油浪费的话，也可以用平底锅弄，在平底锅滴涂少量油，小火慢煎两面，调味也是那两样就行了。
慈姑炒肉片，我做这一道菜时，要么事先把慈姑片焯到半熟，要么就是慈姑和肉片炒拢以后，加一碗汤加上锅焖煮到收汁，放盐和酱油提味，这样做出来比较适合我喜欢的熟度，慈姑味道也能多有一些。直接入慈姑片干炒到熟的做法就没试过，想来慈姑片得切得薄一些才行，但慈姑实在不好切片。
慈姑还可以挨着红烧肉一起烧，浓油酱赤的一锅做出来，再油盐不进也能多出几分味道来。
慈姑是长在水田里的一种水生植物，长在水田里的球状茎块可以吃。
可以水煮、清炒，也可以搭配肉类炒。
口感清甜，微苦，微涩，淀粉多，有饱腹感。
喜欢吃淀粉类食物的人，也许都爱吃慈姑吧。
自家种的慈姑，个个饱满圆润。
怎么看，怎么喜欢。它的味道像某种人，与你若即若离，未必人人喜欢
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